Indoklás, háttér

A bor és gasztronómia turizmus népszerűsége növekszik, s e termékek fejlesztése a Magyar Turizmus Rt. termékfejlesztési politikájának is hangsúlyos pontját képezi. A gasztronómiai és borturizmus előnye, hogy a turizmus valamennyi formájához kapcsolható.

A megyében található két borvidék – az Egri és a Mátraaljai borvidék –révén a borturizmus adottságai megvannak és a borút egyesületek kialakultak, ugyanakkor tevékenységeik még kialakulóban vannak. A megyei határokon túlmutat - a négy észak-magyarországi borvidék részvételével - a Felső-Magyarországi Borút kialakítására irányuló elképzelés, melyre PEA pályázat is készült.

Több helyi gasztronómiai érték is megtalálható a megyében, melyek közül kiemelendők a palóc és szlovák ételek, a pisztráng, és a kemencében sütés hagyománya. A gasztronómia értékei kiválóan alkalmasak arra, hogy a fő vonzerőre, a borra kapcsolódva kiegészítsék annak kínálatát.

A bor és a gasztronómia adottságai messze nincsenek a lehetőségekhez mérten kihasználva, így alapvető szükséglet a turizmus szempontjából e meghatározó terméktípus megfelelő fejlesztések révén történő kihasználása.

Cél

Együttműködések erősítése révén a borutak komplex turisztikai szolgáltatásokká alakítása, és a tájjellegű gasztronómiai adottságok hangsúlyosabb megjelenítése a vendéglátóhelyeken.

Leírás

2.3.5.1 Céltámogatások nyújtása a borút egyesületeknek

A Borút professzionális működtetése számos feladattal jár, melyek ellátásához az egyesületi tagoknak nincs erőforrása. A borút egyesületek által ideális esetben kezelendő feladatok a következők:

• Tanácsadás a termékfejlesztésekhez (pozícionálás)
• Együttműködések serkentése
• Programszervezés (pl. borút bejárása lovaskocsival, helyi körséta, illetve szőlőhegyi utak)
• Rendezvények szervezése
• Gasztronómiai kínálat bevonása
• Komplexitásra törekvés
• Marketing és PR feladatok kivitelezése
• Továbbképzéseken részvétel
• Utazási irodákkal kapcsolattartás
• Idegenvezetés megszervezése (garantált vezetett túrák, szőlőhegyi túrák)
• Pályázati lehetőségek kihasználása
• Infoiroda (Borinform) működtetése (központi szervező funkció), ideális esetben ráépülve borházra, bormúzeumra, borgalériára
• Study tourok szervezése
• Összhang biztosítása az RMI által kezdeményezett Felső Magyarországi Borúttal (szinergiák kihasználása)
• Helyi gasztronómia bevonása a kínálatba
• Kapcsolódás a kulturális és építészeti értékekhez

Ahhoz, hogy ezek a feladatok teljesüljenek, főállású menedzser, és asszisztens alkalmazása szükséges. Ennek költsége a rendszeres havi illetményeken felül költségtérítés (útiköltségek, autóhasználat, továbbképzéseken való részvétel), irodahasználat költségei, és irodai eszközbeszerzések.

A menedzseri poszt betöltése pályázati úton történne, melynek részeként a pályázónak meg kellene fogalmaznia programjavaslatait. Az elvégzett munka ellenőrizhetőségét a félévenkénti monitoring biztosítaná, amely a borút tagjaival közösen történne.

Az egyesület menedzserének és asszisztensének alkalmazásához és a dologi költségek fedezéséhez az első néhány évben külső finanszírozásra van szükség. A menedzser egyik feladata az önfenntartó módon történő működés elérése, tehát jövedelemtermelő üzletágak megteremtése révén a a költségek fedezése.

A borút egyesületeknek nyújtandó további hatékony támogatási lehetőség a fentiekben felsorolt témájú pályázatokhoz – valamely érintett szervezet által – az önerő biztosítása.

2.3.5.2 Borinform iroda (szervező iroda) létrejöttének támogatása

Borutanként javaslunk egy Borinform iroda kialakítását, lehetőség szerint valamely vonzerőhöz kapcsolódóan (bormúzeum, borgaléria, pincesor, stb.). A Borinform irodák célja az adott térség bor- és gasztronómiai kínálatának a turizmus igényeinek megfelelő kommunikálása, és a megfelelő termékfejlesztések ösztönzése. A Borinform iroda a szakmaspecifikus információk nyújtása mint fő tevékenység mellett az egyéb kiegészítő turisztikai szolgáltatásokról is szolgáltat információkat. Az iroda szervező funkciója révén ugyanakkor gerjeszti az együttműködéseket, és ideális esetben fő megvalósítója a borút egyesület célkitűzéseinek. Eger Város Önkormányzata és az Egri Borút Egyesület között már folynak a tárgyalások egy lehetséges borinform iroda kialakításáról.

2.3.5.3 Borút minősítési rendszerének vendégfogadás szempontjából történő kidolgoztatása borutak számára

A borút sikeres működéséhez nélkülözhetetlen az egyesületi tagok minősítési szempontrendszerének kidolgozása, és annak alkalmazása. Ehhez a borútban szereplő egyes szolgáltatástípusokra vonatkozó minőségi követelményrendszer meghatározása szükséges. A követelményrendszernek egyrészt rugalmasan kell kezelnie a szolgáltatások sokféleségét, másrészt pedig biztosítania kell a folyamatos felülvizsgálást és a nyitottságot a belépni szándékozó új tagok számára. Nagyon fontos minősítési szempont a helyi gasztronómiai értékek hangsúlyos megjelenítése a borút tagoknál.

2.3.5.4 Hagyományos ételeket kínáló éttermek számára védjegy kialakítása

A védjegy kialakításának és odaítélésének célja, hogy ösztönözze a helyi ételek kínálatban való megjelenését. A védjegy odaítéléséhez szempontrendszert kell kidolgozni, amely alapján a független szakmai zsűri dönt a védjegy odaítéléséről. Javasoljuk, hogy a kidolgozott szempontrendszer tartalmazza a helyi bor kínálatban való megjelenítését, és a speciális megoldások külön díjazását (pl. látványkonyha). A védjegyet nyert szolgáltatások a minősítést igazoló táblát is kapnak, melyet portáljukon elhelyezhetnek.

2.3.5.5 Infrastrukturális beruházások elvégzése

Sok pincesor, és potenciális borászati szolgáltatás jelenleg az infrastruktúra jelenlegi állapota révén nem képes bekapcsolódni a kínálatba. Ezeken a helyszíneken nélkülözhetetlen a közút- és a közműhálózat fejlesztése. Tekintettel arra, hogy ezeknek a beruházásoknak a kivitelezése általában a forráshiányos önkormányzatok feladata, javasoljuk, hogy az önkormányzatok kapjanak céltámogatást valamilyen forrásból erre.

2.3.5.6 Termék- és szolgáltatásfejlesztés

Az infrastrukturális fejlesztéseket követően, illetve azzal párhuzamosan szükséges a régi pincék és pincesorok feltárása, védetté nyilvánítása, és az előírásokkal összhangban történő hasznosítása. Célszerű lenne a pincék felújításához és vendégfogadásra alkalmassá tételéhez céltámogatást nyújtani azoknak az önkormányzatoknak, melyek helyi védelem alá helyeznék pincéiket vagy pincesoraikat.

A borvidékeken javasoljuk továbbá borgalériák és bormúzeumok kialakítását, melyekben a borászathoz szükséges eszközök, a borkészítés és a palackozás folyamatai kerülnének bemutatásra, valamint egyedi kínálati elemek kialakításának támogatását, mint pl. Egerben a “Város a város alatt” projekt. A rendelkezésre álló erőforrásokat célszerű koncentráltan felhasználni.

2.3.5.7 Pisztrángmúzeum kialakítása

A pisztráng a megye legjellegzetesebb gasztronómiai kínálata. Ennek érdekében olyan szabadtéri kapcsolatokkal rendelkező múzeum kialakítását javasoljuk, amely bemutatja az egyes halfajtákat, az azokra jellemző életmódot, továbbá a tenyésztési eljárásokat.

2.3.5.8 Bort és hagyományos gasztronómiai specialitásokat bemutató rendezvények és kiadványok támogatása

Számos borral és gasztronómiával kapcsolatos rendezvény kerül megrendezésre a megyében. Ezeket a helyi borászati és gasztronómiai hagyományok életben tartása és erősítése végett célszerű a jövőben támogatni, továbbá egyedi arculataikat erősíteni. A megye gasztronómiai rendezvényei mellett a megye gasztronómiai értékei a megyehatárokon kívül (pl. Budapest) is népszerűsítendők.

Számos borral kapcsolatos kiadvány létezik, továbbá Tisza-tavi ínyencségek címmel gasztronómiai kiadvány is megjelent. Ezeken kívül javasoljuk továbbá, hogy kerüljenek támogatásra helyi ételeket bemutató kiadványok és receptkönyvek.

2.3.5.9 Marketing támogatás nyújtása

A borút mint önálló turisztikai termék, és a gasztronómiai kínálat gyakran közös marketingjéhez jelentős erőforrások szükségesek. Kiemelt eszközök a study-tour-ok szervezése, kiadványok készítése (pl. Heves megye népi ételeinek gyűjteménye), internetes megjelenés biztosítása, és tájékozódást segítő táblarendszer kialakítása.

2.3.5.10 Húzóprogram

A megye bor- és gasztronómiai kínálatának fejlesztéséhez jelentősen hozzájárulna egy PPP (Public Private Partnership) keretében megvalósuló pincesor felújítási mintaprojekt (pl. farkasmályi pincesor), amely az önkormányzat és a magánszektor együttműködésén alapul.

Másik húzóerő a turisztikai szemlélet jelenleginél erőteljesebb érvényesítése lenne a bor- és gasztronómia területén. Elsősorban olyan programkínálat létrehozása szükséges, amely a turisták igényeihez igazodik, és olyan tényezőket is figyelembe vesz, mint a komplexitás, az együttműködésekben rejlő lehetőségek kihasználása, a garantáltság, és az élményszerzés. Ennek megvalósulásához olyan turisztikai szakemberek aktív részvétele szükséges, akik a turisztikai szemléletet a jelenleginél erőteljesebben tudják érvényesíteni a bor- és gasztronómia képviselőinek körében, és hatékonyan képesek alkalmazni a marketing eszköztárát.

A megfelelő minőségű és mennyiségű programok kialakításához alapfeltétel az adott térség bor- és gasztronómiai kínálatát komplexen bemutató szolgáltatóhelyek megléte, ezért a meglévő helyszínek fejlesztése és új helyszínek létrehozatala kiemelt prioritást érdemel.

Földrajzi lehatárolás

A két borvidék települései, a Hatvani kistérség, továbbá a két kiemelt üdülőkörzet (Mátra-Bükk, és Tisza-tó), és a Cserhát és környéke üdülőkörzet megyébe tartozó települései.

Megvalósítás javasolt költség- és időterve

A táblázatban szereplő költség-ütemezés nem tekinthető teljesen pontosnak, azonban alkalmas az orientálásra.

(millió Ft)

Megvalósításban részt vevő partnerszervezetek

• Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium
• Észak-Magarországi Regionális Fejlesztési Tanács
• Észak-Magarországi Regionális Fejlesztési Ügynökség
• Észak-Magarországi Regionális Idegenforgalmi Bizottság

• Észak-Magarországi Regionális Marketing Igazgatóság

• Tisza-tavi Regionális Turisztikai Projekt Iroda
• Tisza-tó Térségi Fejlesztési Tanács
• Magyar Befektetési és Kereskedelmi Kht.
• Heves Megye Önkormányzata
• Magyar Nemzeti Gasztronómia Szövetség
• Agrármarketing Centrum
• Mátraaljai Borút Egyesület
• Egri Borút Egyesület
• Fiatal Egri Borászok Szövetsége
• Bortermelők
• Idegenforgalmi egyesületek
• Reform Séf Klub
• Kistérségi társulások
• Települési önkormányzatok
• Utazási irodák
• Tourinform irodák
• Gasztronómiai program- és rendezvényszervezők
• Vendéglátóhelyek
• Turisztikai vállalkozások